{"id":10670,"date":"2022-03-02T19:50:00","date_gmt":"2022-03-03T00:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ciraig.org\/?p=10670"},"modified":"2023-02-15T11:55:05","modified_gmt":"2023-02-15T16:55:05","slug":"le-sirop-derable-est-il-bon-pour-la-planete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciraig.org\/index.php\/fr\/blogue\/le-sirop-derable-est-il-bon-pour-la-planete\/","title":{"rendered":"Le sirop d\u2019\u00e9rable est-il bon pour la plan\u00e8te ?"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u2019est quoi le cycle de vie du sirop d\u2019\u00e9rable ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Actuellement, plus de <strong>72% de la production mondiale de sirop d\u2019\u00e9rable est faite au Qu\u00e9bec<\/strong>. Environ 10% de la production canadienne est consomm\u00e9e au Canada, et le reste est export\u00e9 principalement aux \u00c9tats-Unis, en Allemagne et au Royaume-Uni.<\/p>\n\n\n\n<p>Les premi\u00e8res cabanes \u00e0 sucre sont apparues dans les ann\u00e9es 1850. Traditionnellement, l\u2019eau d\u2019\u00e9rable (la s\u00e8ve) \u00e9tait recueillie dans des chaudi\u00e8res en m\u00e9tal accroch\u00e9es aux arbres. Elles \u00e9taient vid\u00e9es une fois par jour, et transport\u00e9es jusqu\u2019au syst\u00e8me d\u2019\u00e9vaporation par des chevaux. Depuis les ann\u00e9es 70, la production de sirop d\u2019\u00e9rable a \u00e9t\u00e9 industrialis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Le cycle de vie du sirop d\u2019\u00e9rable se d\u00e9coupe aujourd\u2019hui en plusieurs \u00e9tapes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la <strong>gestion de l\u2019\u00e9rabli\u00e8re<\/strong> pour obtenir un bon rendement par entaille,<\/li><li>la <strong>transformation en sirop<\/strong> qui consiste \u00e0 r\u00e9colter l\u2019eau d\u2019\u00e9rable avec un r\u00e9seau de tubulures, puis \u00e0 concentrer cette eau par osmose inverse, et enfin \u00e0 la chauffer dans des \u00e9vaporateurs pour obtenir le pr\u00e9cieux sirop d\u2019\u00e9rable,<\/li><li>la <strong>distribution et le conditionnement<\/strong>&nbsp;: le sirop est transport\u00e9 pour \u00eatre centralis\u00e9 dans des r\u00e9serves, est mis en canne puis redistribu\u00e9 ensuite dans les \u00e9piceries,<\/li><li>la <strong>consommation<\/strong> pour notre plus grand plaisir !<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle est l\u2019empreinte carbone de la production de sirop d\u2019\u00e9rable ?<\/h2>\n\n\n\n<p>D\u2019apr\u00e8s une \u00e9tude du Groupe AGECO, une canne de sirop d\u2019\u00e9rable en 2021 \u00e9met environ <strong>600 g de GES<\/strong>, soit l\u2019\u00e9quivalent <strong>d\u20191.7 km en auto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>gros de l\u2019empreinte est d\u00fb au contenu de la canne, c\u2019est-\u00e0-dire au sirop en lui-m\u00eame<\/strong>. En effet, l\u2019emballage ne repr\u00e9sente que 15% de l\u2019empreinte et le transport 5%. Plus de la moiti\u00e9 de l&#8217;empreinte carbone du sirop provient de <strong>l\u2019\u00e9tape de transformation<\/strong>. En effet, aujourd\u2019hui <strong>50% du sirop est produit avec un \u00e9vaporateur au mazout<\/strong>, ce qui engendre les \u00e9missions de&nbsp; CO\u2082 importantes lors de sa combustion pour cr\u00e9er de la chaleur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Devrais-je faire attention lors de ma prochaine visite \u00e0 la cabane \u00e0 sucre ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Pas de panique ! Au final, le sirop d\u2019\u00e9rable ne repr\u00e9sentera que 1% de l\u2019empreinte carbone de votre portion de jambon \u00e0 l\u2019\u00e9rable. Et m\u00eame si vous d\u00e9cidez de vider la moiti\u00e9 de votre canne d\u2019\u00e9rable dans l\u2019assiette, l\u2019empreinte de votre repas sera toujours domin\u00e9e par la viande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Est-ce mieux de faire bouillir l&#8217;eau d&#8217;\u00e9rable avec du bois ?<\/h2>\n\n\n\n<p>En 2020, les \u00e9vaporateurs \u00e0 bois \u00e9taient essentiellement utilis\u00e9s par des petits producteurs car ils ont le temps de produire leur bois et d\u2019op\u00e9rer l\u2019\u00e9vaporateur pendant le temps des sucres. Ces \u00e9vaporateurs repr\u00e9sentent environ 30% des \u00e9missions GES de la production du sirop d\u2019\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e9vaporateur \u00e0 granules de bois permet d\u2019avoir une empreinte carbone de la transformation en sirop <strong>82 fois moins \u00e9lev\u00e9e <\/strong>compar\u00e9 \u00e0 un \u00e9vaporateur au mazout. Le gain est encore plus grand en changeant pour un \u00e9vaporateur \u00e9lectrique au Qu\u00e9bec.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalement, <strong>changer son \u00e9vaporateur pour une technologie plus propre<\/strong> permet de <strong>r\u00e9duire de plus d\u2019un quart<\/strong> les \u00e9missions de GES du cycle de vie de notre canne de sirop. D\u2019ailleurs, les Producteurs et Productrices Ac\u00e9ricoles du Qu\u00e9bec se sont fix\u00e9s comme objectif de r\u00e9duire leurs \u00e9missions de GES en poussant l\u2019adoption d\u2019\u00e9vaporateur plus propre (-29% d\u2019ici 2030).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le sirop d\u2019\u00e9rable est-il un bon choix environnemental pour sucrer ses plats ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Par kg produit, le sucre de canne et le sirop d\u2019\u00e9rable ont \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame empreinte carbone<sup>1<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, le pouvoir sucrant du sirop d\u2019\u00e9rable est plus faible que celui du sucre. Pour obtenir le m\u00eame gout sucr\u00e9, il faut mettre 67% de sirop en plus. Donc, en les comparant en fonction de leur pouvoir sucrant, <strong>le sirop d\u2019\u00e9rable sera deux fois plus impactant que le sucre de canne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Mais attention, dans cette comparaison, on n\u2019int\u00e8gre pas le fait que les \u00e9rabli\u00e8res sont des puits de carbone.<\/em>..<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La production du sirop a un impact sur les changements climatiques, mais les \u00e9rabli\u00e8res captent aussi du carbone non ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u00e9rabli\u00e8res sont consid\u00e9r\u00e9es comme des <strong>puits de carbone<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire que la quantit\u00e9 de&nbsp;CO\u2082 rejet\u00e9e par la d\u00e9composition du bois mort est plus faible que la quantit\u00e9 de CO\u2082 capt\u00e9e par photosynth\u00e8se lors de la croissance des \u00e9rables et stock\u00e9e dans son tronc, ses branches et ses racines.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019apr\u00e8s une \u00e9tude men\u00e9e en 2016 par le Groupe AGECO, les \u00e9rabli\u00e8res en production au Qu\u00e9bec permettraient de <strong>stocker 962 000 tonnes de&nbsp; CO\u2082 par ann\u00e9e<\/strong>, soit l\u2019\u00e9quivalent de 9% des \u00e9missions de GES annuelle du parc automobile au Qu\u00e9bec. Donc finalement, les \u00e9rabli\u00e8res stockent <strong>8 fois plus de carbone<\/strong> que ce que la production de sirop d\u2019\u00e9rable \u00e9met !<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, pour que les \u00e9rabli\u00e8res restent en bonne sant\u00e9 et contribuent au maintien de la biodiversit\u00e9, <strong>il est important qu\u2019elles soient g\u00e9r\u00e9es de fa\u00e7on durable<\/strong>. Les actions sugg\u00e9r\u00e9es sont de maintenir une certaine proportion des esp\u00e8ces compagnes de l\u2019\u00e9rable, de maintenir une structure d\u2019\u00e2ge in\u00e9quienne<sup>2<\/sup> pour assurer le renouvellement continu de la for\u00eat, et de conserver du bois mort au sol dans l\u2019\u00e9rabli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Et inversement, est-ce que le changement climatique pourrait affecter la production de sirop d\u2019\u00e9rable ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Malheureusement, la production de sirop d\u2019\u00e9rable telle que nous la connaissons aujourd\u2019hui est menac\u00e9e par l\u2019impact des changements climatiques. Avec l\u2019augmentation des temp\u00e9ratures dans nos r\u00e9gions, les experts pr\u00e9voient que&nbsp;<strong>la zone de production optimale de sirop d\u2019\u00e9rable va se d\u00e9caler vers le Nord<\/strong>. Cela engendra plusieurs cons\u00e9quences sur les zones de production actuelles&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la saison des sucres devrait arriver 2 \u00e0 3 semaines plus t\u00f4t d\u2019ici la fin du si\u00e8cle,<\/li><li>le rendement de production du sirop d\u2019\u00e9rable va donc diminuer aux \u00c9tats-Unis, mais augmenter dans les r\u00e9gions nordiques,<\/li><li>le taux de sucre du sirop va baisser,<\/li><li>la production de sirop d\u2019\u00e9rable pourrait devenir impossible lors des ann\u00e9es les plus chaudes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Donc profitons-en pendant qu\u2019il est encore temps !<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><sup>1<\/sup> Le changement direct d\u2019usage des terres (pouvant mener \u00e0 de la d\u00e9forestation) est pris en compte pour le sucre de canne et repr\u00e9sente 40% de l\u2019empreinte carbone (ecoinvent v3.8).<\/p>\n\n\n\n<p><sup>2<\/sup> Se dit d&#8217;un peuplement forestier ou d&#8217;une for\u00eat dont les arbres appartiennent \u00e0 plus d&#8217;une classe d&#8217;\u00e2ge.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><em>Ce billet de blogue est tir\u00e9 d\u2019une<\/em><a href=\"https:\/\/ici.radio-canada.ca\/ohdio\/premiere\/emissions\/l-heure-de-pointe-toronto\/segments\/entrevue\/212346\/teletravail-empreinte-environnement-ecologie-laure-patouillard\"><em> <\/em><\/a><a href=\"https:\/\/ici.radio-canada.ca\/ohdio\/premiere\/emissions\/moteur-de-recherche\/episodes\/610339\/rattrapage-du-mercredi-2-mars-2022\/5\"><em>chronique pr\u00e9sent\u00e9e le 2 mars 2022<\/em><\/a><em> par Laure Patouillard, associ\u00e9e de recherche au CIRAIG, \u00e0 l\u2019\u00e9mission Moteur de recherche de Radio-Canada.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bibliographie<\/h2>\n\n\n\n<p>Communication personnelle avec Julie-Anne Chayer, directrice du Groupe AGECO.<\/p>\n\n\n\n<p>Gouvernement Qu\u00e9bec. (2020). <a href=\"https:\/\/www.mapaq.gouv.qc.ca\/fr\/Publications\/Monographie_acericole.pdf\">Portrait-diagnostic sectoriel ac\u00e9ricole.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Les produits d&#8217;\u00e9rable du Qu\u00e9bec. (2016). Bien plus que du sirop. Retrieved from <a href=\"https:\/\/erableduquebec.ca\/uploads\/2018\/09\/%C3%A9rable-et-le-d%C3%A9veloppement-durable.pdf\">https:\/\/erableduquebec.ca\/uploads\/2018\/09\/\u00e9rable-et-le-d\u00e9veloppement-durable.pdf<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Bernier, R. (2020). \u00c9vaporateur d\u2019eau d\u2019\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00e9d\u00e9ration des producteurs ac\u00e9ricoles du Qu\u00e9bec. (2018). FICHE INDUSTRIELLE SIROP D\u2019\u00c9RABLE DU QU\u00c9BEC. Retrieved from <a href=\"http:\/\/ilvasodipandoro.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Scheda-tecnica_sciroppo-dacero.pdf\">http:\/\/ilvasodipandoro.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Scheda-tecnica_sciroppo-dacero.pdf<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Messier, C., &amp; Beaudet, M. (2014). <a href=\"https:\/\/gestion.centreacer.qc.ca\/fr\/UserFiles\/publications\/143_fr.pdf\">Pour un am\u00e9nagement durable des \u00e9rabli\u00e8res<\/a>, (1), 4799.<\/p>\n\n\n\n<p>Houle, D., Paquette, A., C\u00f4t\u00e9, B., Logan, T., Power, H., Charron, I., &amp; Duchesne, L. (2015). Impacts of climate change on the timing of the production season of maple syrup in Eastern Canada. PLoS ONE, 10(12), 1\u201314. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/287483112_Impacts_of_Climate_Change_on_the_Timing_of_the_Production_Season_of_Maple_Syrup_in_Eastern_Canada\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0144844<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahmed, S., Bryan, A., &amp; Dufour, B. (2017).<a href=\"https:\/\/www.uvm.edu\/femc\/attachments\/project\/999\/annualMeeting\/2017\/presentations\/Rapp_FEMC_ImpactsOfClimateChangeOnMapleSyrupProduction_121417.pdf\"> What are the impacts of climate change on maple syrup production and can we manage for them ?<\/a> ACERnet \u2013 Acer Climate and Socio- Ecological Research Network.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019est quoi le cycle de vie du sirop d\u2019\u00e9rable ? Actuellement, plus de 72% de la production mondiale de sirop d\u2019\u00e9rable est faite au Qu\u00e9bec. Environ 10% de la production canadienne est consomm\u00e9e au Canada, et le reste est export\u00e9 principalement aux \u00c9tats-Unis, en Allemagne et au Royaume-Uni. 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