{"id":11927,"date":"2023-10-18T16:56:00","date_gmt":"2023-10-18T20:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ciraig.org\/?p=11927"},"modified":"2024-04-23T14:55:55","modified_gmt":"2024-04-23T18:55:55","slug":"est-il-plus-ecologique-dacheter-des-citrons-frais-ou-une-bouteille-de-jus-de-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciraig.org\/index.php\/fr\/blogue\/est-il-plus-ecologique-dacheter-des-citrons-frais-ou-une-bouteille-de-jus-de-citron\/","title":{"rendered":"Est-il plus \u00e9cologique d’acheter des citrons frais ou une bouteille de jus de citron?"},"content":{"rendered":"\n

Chaque ann\u00e9e, le Canada importe plus de 100 000 tonnes de citrons. Cela revient \u00e0 environ quinze citrons par personne par an. Ces citrons viennent surtout des \u00c9tats-Unis, d’Afrique du Sud, du Mexique, d’Argentine et d’Espagne. M\u00eame si quinze citrons par an \u00e7a ne semble pas beaucoup par personne, le fait que ce soit un fruit exotique, presque toujours import\u00e9<\/strong>, sugg\u00e8re un impact environnemental<\/strong> assez important.<\/p>\n\n\n\n

Alors, quel est l\u2019impact environnemental d\u2019un citron?<\/h2>\n\n\n\n

Selon les chiffres de la base de donn\u00e9es d\u2019inventaire du cycle de vie de la consommation au Qu\u00e9bec, d\u00e9velopp\u00e9e par le CIRAIG, au Qu\u00e9bec, 1 kg de citrons achet\u00e9s g\u00e9n\u00e8re environ 1.2 kg \u00e9quivalent de CO2<\/sub><\/strong>. En comparaison, 1 kg de pommes, c’est un peu moins de 1 kg \u00e9quivalent de CO2<\/sub>. Globalement, le quart de cet impact vient de la production du citron et un autre quart vient du transport des citrons jusqu’\u00e0 l’\u00e9picerie. Un troisi\u00e8me quart vient du traitement des d\u00e9chets de citrons g\u00e9n\u00e9r\u00e9s \u00e0 la maison (peaux et les citrons qui se g\u00e2tent avant qu’on puisse les manger), et le reste se divise entre l’emballage et le trajet entre l’\u00e9picerie et chez soi.<\/p>\n\n\n\n

Ces chiffres sont des moyennes et peuvent beaucoup varier selon le contexte. En particulier, l\u2019impact du transport peut beaucoup augmenter s\u2019il n\u2019est pas optimis\u00e9, car les citrons doivent \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pour \u00eatre transport\u00e9s. Et puisqu\u2019un camion r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, \u00e7a consomme beaucoup plus qu\u2019un bateau ou un train, si les citrons sont directement livr\u00e9s depuis le Mexique <\/strong>en camion, l\u2019impact serait jusqu\u2019\u00e0 1.5 fois plus \u00e9lev\u00e9<\/strong>. En fait, le transport a une forte contribution \u00e0 l\u2019impact total du citron, car l’impact de la production des citrons est plut\u00f4t limit\u00e9,<\/strong> comme pour la plupart des fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Pour plus de d\u00e9tails sur l’\u00e9tape de production, des chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 la production des citrons en Argentine et d\u00e9couvert que pr\u00e8s de 90% des impacts viennent de la production et de l\u2019\u00e9pandage des produits chimiques (comme les engrais et les pesticides). Ces produits ont \u00e9galement un impact sur les \u00e9cosyst\u00e8mes<\/strong> qui n’est pas consid\u00e9r\u00e9 lorsqu’on parle uniquement d’empreinte carbone. Le reste des impacts provient du carburant des machines utilis\u00e9es dans les champs. L’irrigation, elle, a un impact important sur les ressources en eau<\/strong>, mais contribue tr\u00e8s peu \u00e0 l’impact sur les changements climatiques. <\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019en est-il du jus de citron?<\/h2>\n\n\n\n

Par exemple, une petite bouteille de 440 mL de jus de citron concentr\u00e9 contient l\u2019\u00e9quivalent du jus de 10 citrons. La production de cette bouteille revient \u00e0 environ 20 g \u00e9quivalents de CO2 par citron<\/strong>, soit moins de 2% de l\u2019empreinte carbone d\u2019un citron,<\/strong> toutes choses \u00e9gales par ailleurs. L\u2019\u00e9tape du pressage de citron pour en extraire le jus va \u00e9galement avoir un petit impact suppl\u00e9mentaire, car elle demande de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De plus, une bouteille de jus de citron se conserve bien plus longtemps <\/strong>que des citrons frais. Cela permet notamment de r\u00e9duire le gaspillage<\/strong> des citrons, donc d\u2019en produire moins pour le m\u00eame usage. \u00c0 la maison, presque 20% des citrons achet\u00e9s sont jet\u00e9s sans avoir \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s, car ils ne sont plus bons pour la consommation. R\u00e9duire le gaspillage repr\u00e9sente donc une r\u00e9duction d\u2019impact cons\u00e9quente. Une dur\u00e9e de vie plus longue permet de r\u00e9duire le gaspillage \u00e9galement lors des \u00e9tapes de transport ou \u00e0 l\u2019\u00e9picerie. De plus, on peut supposer que les presses industrielles sont plus efficaces<\/strong> que nous \u00e0 la maison : il y a non seulement moins de perte de citron, mais moins de pertes de jus par citron press\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, le jus de citron ne repr\u00e9sente qu\u2019environ un quart du poids du fruit. Ainsi, transporter uniquement le jus en bouteille<\/strong> plut\u00f4t que le citron en entier est beaucoup plus efficace, ce qui va grandement diminuer l\u2019impact du transport<\/strong>. Enfin, le jus de citron en bouteilles permet d’\u00e9viter la gestion de fin de vie \u00e0 la maison de la peau et de la chair du fruit.<\/p>\n\n\n\n

Mais cette peau et cette chair, les industriels vont aussi devoir les traiter, non?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, mais pour eux, c\u2019est surtout une mati\u00e8re premi\u00e8re suppl\u00e9mentaire. Plut\u00f4t que de les enfouir ou au mieux de les composter, l\u2019industriel<\/strong> qui r\u00e9cup\u00e8re ces produits va chercher \u00e0 les optimiser.<\/strong> Il va notamment pouvoir en extraire de l\u2019huile essentielle et du limon\u00e8ne<\/strong> qui peut servir en parfumerie, dans l\u2019industrie chimique ou encore dans l\u2019industrie pharmaceutique. Une fois que tous ces \u00e9l\u00e9ments ont \u00e9t\u00e9 extraits des peaux de citrons, celles-ci peuvent aussi \u00eatre valoris\u00e9es \u00e9nerg\u00e9tiquement et remplacer une autre source d\u2019\u00e9nergie dans l\u2019usine comme du diesel ou du gaz naturel. <\/p>\n\n\n\n

Ainsi, le citron r\u00e9pond \u00e0 davantage de besoins<\/strong> que simplement fournir du jus de citron. L\u2019impact de sa production est r\u00e9parti entre ces diff\u00e9rents produits, ce qui vient proportionnellement diminuer l\u2019impact du jus de citron lui-m\u00eame. <\/p>\n\n\n\n

Et le jus concentr\u00e9 alors?<\/h2>\n\n\n\n

Les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles du jus d\u2019un citron en bouteille (par exemple, sa teneur en vitamine C) sont tr\u00e8s proches de celles du citron frais, si la bouteille est conserv\u00e9e dans un endroit frais, de la m\u00eame mani\u00e8re que le citron. En revanche, un jus concentr\u00e9 a besoin de plus de transformations qu\u2019un jus non concentr\u00e9. Il faut notamment le d\u00e9shydrater (retirer une grande partie de l\u2019eau qui le compose) afin de le transporter et l\u2019entreposer plus efficacement. Par la suite, de l\u2019eau sera ajout\u00e9e \u00e0 nouveau au moment de sa mise en bouteille afin de le rendre consommable directement pas le consommateur. Ces transformations peuvent alt\u00e9rer les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles du jus de citron<\/strong>. Il faut donc bien y faire attention. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019un point de vue environnemental, d\u2019un c\u00f4t\u00e9, cette op\u00e9ration de d\u00e9shydratation puis de r\u00e9hydratation demande de l\u2019\u00e9nergie<\/strong>, notamment sous forme de chaleur, et va donc avoir un impact additionnel. N\u00e9anmoins, elle va permettre de grandement r\u00e9duire l\u2019impact du transport<\/strong>, car ni la peau, ni la chair, ni l’eau du citron n’ont besoin d’\u00eatre transport\u00e9es. D\u00e9terminer si le jus concentr\u00e9 est meilleur ou pire que le jus non concentr\u00e9 en termes d’impact environnemental est complexe, car cela d\u00e9pend beaucoup du type d\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9 d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et du mode et de la distance de transport de l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n

De plus, les jus industriels, en particulier ceux \u00e0 base de concentr\u00e9s, sont souvent aussi accompagn\u00e9s d\u2019additifs et de conservateurs<\/strong>. Outre leurs potentiels effets sur la sant\u00e9, ils vont permettre d\u2019am\u00e9liorer la dur\u00e9e de vie du produit, et donc \u00e0 nouveau de diminuer le gaspillage du produit et ainsi fortement diminuer son impact. Cependant, il faut ajouter \u00e0 l’empreinte environnementale du jus de citron les impacts de la production de ces additifs.<\/p>\n\n\n\n

Donc le jus de citron en bouteille serait globalement meilleur que le citron frais?<\/h2>\n\n\n\n

Plut\u00f4t oui si les citrons ne sont utilis\u00e9s que pour la consommation de leur jus. Par contre, bien s\u00fbr, si on cherche aussi \u00e0 utiliser le zeste ou la peau, voire le citron tout entier<\/strong> pour la cuisine ou le m\u00e9nage par exemple, cette comparaison ne tient plus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De plus, si on ne s\u2019int\u00e9resse pas seulement au jus pour des questions de go\u00fbt, mais aussi pour des questions nutritionnelles<\/strong>, alors il faudra s\u2019assurer, au moins en lisant des informations sur la bouteille, que le jus press\u00e9, en particulier s\u2019il est fait \u00e0 partir de concentr\u00e9, contient toujours une quantit\u00e9 similaire de vitamine C et d\u2019antioxydants. <\/p>\n\n\n\n

Aussi, on a vu qu\u2019un des principaux contributeurs \u00e0 l\u2019impact du citron \u00e9tait le transport. Peut-\u00eatre que dans quelques ann\u00e9es, la production de citrons se d\u00e9veloppera au Canada \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle. C\u2019est d\u00e9j\u00e0 le cas de fa\u00e7on un peu anecdotique dans l\u2019Ouest, notamment sur l\u2019\u00eele de Vancouver, o\u00f9 les temp\u00e9ratures sont plus cl\u00e9mentes. Cela pourrait permettre de r\u00e9duire grandement les impacts du transport et donc de rendre les citrons locaux meilleurs d\u2019un point de vue environnemental, par rapport aux citrons import\u00e9s. Si tant est que la consommation d\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour les faire pousser par chez nous ne vienne pas compl\u00e8tement contrebalancer ce gain !<\/p>\n\n\n\n

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Ce billet de blogue est tir\u00e9 d\u2019une <\/em>chronique pr\u00e9sent\u00e9e le 18 octobre 2023<\/em><\/a> par Elliot Muller, associ\u00e9 de recherche au CIRAIG, \u00e0 l\u2019\u00e9mission Moteur de recherche de Radio-Canada.<\/em><\/em><\/em><\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Bibliographie<\/h3>\n\n\n\n

Beccali, M., Cellura, M., Iudicello, M., & Mistretta, M. (2010). Life cycle assessment of Italian citrus-based products. Sensitivity analysis and improvement scenarios. Journal Of Environmental Management<\/em>, 91<\/em>(7), 1415\u20111428. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jenvman.2010.02.028<\/a><\/p>\n\n\n\n

Braich, B. (2022, 28 d\u00e9cembre). These British Columbians are growing lemons, oranges and other subtropical fruit in the province. CBC<\/em>. https:\/\/www.cbc.ca\/news\/canada\/british-columbia\/british-columbians-subtropical-fruit-1.6689079<\/a><\/p>\n\n\n\n

Cabot, M. I., Lado, J., & Sanju\u00e1n, N. (2023). Multi-season environmental life cycle assessment of lemons : A case study in south Uruguay. Journal Of Environmental Management<\/em>, 326<\/em>, 116719. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jenvman.2022.116719<\/a><\/p>\n\n\n\n

CIRAIG. (2023, 7 septembre). Base de donn\u00e9es d\u2019inventaire du cycle de vie de la consommation au Qu\u00e9bec – CIRAIG<\/em>. https:\/\/ciraig.org\/index.php\/fr\/project\/base-de-donnees-dinventaire-du-cycle-de-vie-de-la-consommation-au-quebec\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ferrero, L., Wheeler, J., & Mele, F. D. (2022). Life cycle assessment of the Argentine lemon and its derivatives in a circular economy context. Sustainable Production And Consumption<\/em>, 29<\/em>, 672\u2011684. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.spc.2021.11.014<\/a><\/p>\n\n\n\n

O\u2019Citrus | Place aux agrumes qu\u00e9b\u00e9cois !<\/em> (2019, 28 mars). La Presse. https:\/\/www.lapresse.ca\/affaires\/portfolio\/laval\/201903\/28\/01-5219940-place-aux-agrumes-quebecois-.php<\/a><\/p>\n\n\n\n

Priv\u00e9, M. (2023, 4 janvier). Des d\u00e9tails ? 3 \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s importants pour bien choisir son jus de citron. https:\/\/www.passeportsante.net\/<\/em>. https:\/\/www.passeportsante.net\/magazine\/nutrition?doc=details-elements-tres-importants-bien-choisir-jus-citron<\/a><\/p>\n\n\n\n

Produits – ReaLemon et ReaLime<\/em>. (s. d.). ReaLemon And ReaLime. https:\/\/www.realemon.ca\/fr\/products<\/a><\/p>\n\n\n\n

Radio-Canada. (s. d.). | L\u2019\u00e9picerie | zone T\u00e9l\u00e9vision | Radio-Canada.ca<\/em>. https:\/\/ici.radio-canada.ca\/actualite\/v2\/lepicerie\/niveau2_6535.shtml<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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