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Projet d’affichage d’empreinte carbone des plats servis à Polytechnique Montréal

Les choix d’alimentation ont une empreinte carbone potentielle particulièrement importante et souvent méconnue du grand public. Le CIRAIG, mandaté par Polytechnique Montréal, s’est vu confier la mission de calculer l’empreinte carbone des plats proposés par la cafétéria de Polytechnique Montréal afin de permettre aux étudiants de connaître l’impact de leur assiette et de changer leurs habitudes alimentaires.

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Le CIRAIG a quantifié l’empreinte carbone d’une quarantaine de plats proposés par la cafétéria de Polytechnique Montréal. L’affichage des résultats a été étudié pour informer et sensibiliser au mieux la clientèle à l’impact de leurs choix alimentaires. Directement accessibles dans les aires de repas, les empreintes carbone, calculées en kg équivalent CO2, sont affichées sous la forme de notes sur une échelle allant de  A* à F. Un QR code peut également être scanné par les usagers, afin d’obtenir la contribution à l’empreinte carbone des ingrédients qui composent le repas. L’étude du CIRAIG souligne que la production des ingrédients est l’étape la plus contributrice à l’empreinte carbone des plats. Les autres étapes du cycle de vie du repas, comme la production et le traitement en fin de vie des emballages, le transport de l’épicerie à la cafétéria ou encore la préparation (réfrigération, cuisson…) ont un impact relativement faible. Les résultats de l’étude rappellent que la viande et les produits laitiers sont de grands émetteurs de CO2. L’empreinte carbone du fromage, entre autres, n’est pas à négliger. On constate une grande différence d’impact entre les plats végétariens avec et sans fromage. Les plats végétariens et végétaliens sont dans l’ensemble à prioriser afin de limiter l’impact de son alimentation.

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